Германия

Рислинг-король белых вин Германии

Светлые сорта занимают около 70% площадей, отведенных под виноградники. 

На международном рынке Германия считается, в первую очередь, страной–производителем белого вина. Около 70% виноградников отведено под сорта светлого винограда. Наконец, визитной карточкой Германии во всем мире является Рислинг в многочисленных его вариациях: элегантный, хрустящий, сухой, полусладкий и сладкий, сочетающий в себе чистый фруктовый аромат и уникальную кислотность. Не случайно, немецкий рислинг имеет репутацию одного из лучших рислингов на планете. 

Сорта белого винограда

В Германии разрешено порядка 100 сортов для производства белых вин, но только несколько из них являются ключевыми.

Рислинг (Riesling)
Как мы уже сказали выше, это главный немецкий сорт белого винограда. Занимает четверть всех виноградников страны. В Германии прохладный климат идеально подходит для его выращивания, особенно в долинах реки Рейн. Здесь рислинг монахи выращивали еще в 15 веке. Разные типы почв в регионах позволяют получить напитки с богатым разнообразием букетов и вкусов. Рислинг обладает приятной кислотностью и ярким фруктовым ароматом с тонами персиков, яблок, абрикосов, цитрусовых, он подходит для производства всех типов вин, начиная от сухих, заканчивая сладкими.      

Главные регионы возделывания: сорт выращивают практически по всей стране, но главными областями считаются Мозель, Пфальц, Рейнгау. 

Мюллер-Тургау(Риванер),(Müller-Thurgau (Rivaner).
Второй после Рислинга по популярности в Германии светлый сорт винограда. Был выведен путем скрещивания рислинга и Мадлен Ройяль в конце 19 века. Он более урожайный и созревает гораздо раньше рислинга, но у него не такой яркий вкус. Из него делают свежие цветочные вина с легкой кислинкой, которые лучше пить молодыми. Сухие белые вина на его основе называют Риванер. Мюллер-Тургау используется так же в производстве качественных игристых вин. 

Ведущие регионы возделывания: Рейнгессен, Баден, Пфальц, Франкония, Мозель.

Сильванер (Silvaner).
Старейший сорт винограда, до 70-х годов прошлого столетия был №1 в Германии. Затем постепенно был вытеснен Рислингом с ведущих позиций. Он созревает на 2 недели раньше рислинга, прекрасно отражает терруар региона, из него делают разнообразные вина с легкой кислинкой: 

-летние, незатейливые, освежающие
-мощные, сухие, элегантные
-сладкие насыщенные. 

Ароматы могут содержать оттенки трав и свежего сена, цветов, яблок, дынь, желтой сливы, крыжовника. Вкус деликатный, фруктовый, с землистым оттенком.   

Ведущие регионы: Райнгессен, Франкония, Пфальц.

Кернер (Kerner). 
Гибрид Троллингера и Рислинга. Довольно неприхотливый сорт с относительно высоким урожаем. Из него получаются свежие, сухие, полусухие и сладкие фруктовые вина. Они более мягкие по кислотности, чем рислинг, с тонким ароматом, включающим мускатную нотку. В наличие так же груша, зеленое яблоко, смородина, абрикос, цитрусовые.
Регионы возделывания: Пфальц, Рейнгессен, Вюртемберг, Мозель.

Помимо вышеперечисленных сортов в Германии выращивают Шардоне, Вайсбургундер, Граубургундер, Бахус, Шойробе, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер, Гутедель, Хуксельребе, Эльблинг, Ортега. 

Лучшие красные вина Германии - Пино Нуар

В стране более 35% виноградников заняты темными сортами винограда. 

Германию называют страной рислинга неслучайно. Немцы  производят 67% белого вина и только 33% красного, а рислинг занимает верхние строчки в международных винных рейтингах, него знают и ценят во всем мире. Но в Германии выпускают большое количество других белых, розовых и красных вин, которые представляют большую ценность и приносят радость поклонникам легким спиртных напитков. Производство красных сортов винограда за последнее десятилетие в стране увеличилось вдвое. 

Пино Нуар (немецкий Spatburgunder) является ведущим красным сортом винограда в Германии. Монахи начали его культивировать еще в 13 веке, несмотря на прохладный климат, заморозки и капризы погоды. Правда, ягоды недостаточно вызревали во времена средневековья, вина получались светлого цвета, не имели глубины и сложности. В настоящее время благодаря внедрению современных технологий и глобальному потеплению немецкие виноделы успешно выращивают Пино Нуар и другие международные сорта: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Portugieser, Frühburgunder, St. Laurent, из которых делают насыщенные богатые красные вина. Из 13 винодельческих регионов Германии три области - Вюртемберг и Баден на юге страны, а так же Ар на севере - специализируются на производстве красных вин. 

Сорта красного винограда

Всего в Германии разрешено использовать 35 сортов винограда для производства красного вина. 

Пино Нуар (Spatburgunder)
Завезли его в Германию из французской Бургундии в средние века, с той поры он отлично прижился на немецкой земле. Это доминирующий сорт позднеспелого красного винограда, примерно, как рислинг среди белых сортов. Spätburgunder достаются самые лучшие участки (11% от всей площади виноградников Германии), и внимание виноделов, которые научились делать из него изысканные вина с характерными нотами ежевики и горького миндаля. Классический немецкий Пино Нуар имеет более светлый цвет и повышенную кислотность, если его сравнивать с красными винами из более теплых стран. Впрочем, местные виноделы научились делать полнотелые, глубокие, сложные вина, выдерживая их в деревянных бочках.

Ведущие регионы возделывания: Баден, Вюртемберг, Ар. В небольших количествах его так де производят в областях Пфальц, Рейнгау. 

Дорнфельдер (Dornfelder).
Гибридный сорт был выведен в 1955 году в Вюртемберге для использования в купажах, чтобы улучшить цвет красных вин. Сорт урожайный, рано созревает, напитки на его основе отличаются насыщенным глубоким цветом. Сегодня немецкие виноделы делают из сорта Дорнфельдер вполне самодостаточные вина с яркой кислотностью, выдерживая в дубовых бочках.

Дорнфельдер занимает 2 место после Spätburgunder по занимаемой площади среди красных сортов винограда.

Ведущие регионы возделывания: Пфальц, Рейнгессен. 

Португизер (Portugieser)
Старинный сорт винограда, завезенный из долины Дуная. Дает большой урожай, из него получаются легкие приятные красные вина довольно бледного цвета. Отведенная под него площадь сокращается, но Португизер держит третье место по охвату площадей под виноградники и популярности у немецких виноделов. 

Ведущие региона возделывания: Пфальц, Рейнгессен.    

Троллингер (Trollinger).
Старейший местный позднеспелый сорт винограда. Вина из него легкие, фруктовые, с выраженной кислотностью. 

Ведущие регионы: Вюртемберг.   

Лембергер (Limberger)
Теплолюбивый позднеспелый сорт винограда. Его так же называют Blauer Limberger и Blaufränkisch. Из него готовят приятные фруктовые вина отличного качества. 

Доминирующий регион: Вюртемберг. 

Шварцрислинг (Schwarzriesling)
Название переводится, как черный рислинг, но с белым сортом  винограда не имеет ничего общего. Это разновидность Spätburgunder (Pinot Noir), вина имеют более насыщенный глубокий цвет, чем Пино Нуар, но не имеют такую глубину и сложность вкуса.     

Ведущий регион: Вюртемберг.

 
Домина (Domina)
Новый перспективный сорт винограда выведен в Институте виноградарства, регион Пфальц.  Его отличает высокая урожайность, он не требователен к составу почв и достаточно неприхотлив. Вина получаются со вкусом свежей ежевики, полнотелые, с насыщенным цветом.  

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
Самый популярный сорт красного винограда в мире. Немецкие виноделы потихоньку начинают культивировать универсальный международный сорт с узнаваемым вкусом черной смородины и аромат зеленого болгарского перца.

Регионы возделывания: Пфальц, Рейнгессен, в малых количествах Баден, Ноэ. 

Регент (Regent).
Гибридный сорт, одна из последних успешных разработок немецких специалистов института виноградарства в Южном Пфальце. Ягоды быстро спеют, сорт морозоустойчив, имеет хороший иммунитет к болезням. Вина из него получаются мягкие, бархатистые, полнотелые, с ароматами вишни и черной смородины. Они имеют насыщенный красный цвет и умеренную кислотность. 

Ведущие регионы возделывания- Пфальц, Баден, Рейнггессен, Франкони.  

Аколон (Acolon). 
Еще один местный сорт красного винограда, выведенный немецкими селекционерами. Из него получаются тонкие фруктовые вина с хорошим насыщенным цветом и структурой, во вкусе едва уловимая древесная нота, если вина выдерживались в дубовых бочках.   

Регионы возделывания: Вюртемберг, Пфальц, Рейнгессен, Баден, Франкони. 

Так же немецкие виноделы успешно выращивают международные сорта Каберне Фран, Мерло, Сен-Лоран, и даже Мальбек.