Matsu в переводе с японского обозначает «ждать». Это — не просто слово, это — концепция, которая лучше всего определяет философию компании и вдохновляет виноделов на создание вин. Уважение к природе, умение ждать подходящего момента и дань уважения к людям, посвятившим свою жизнь виноградарству и производству вина — вот основополагающие идеи, вдохновившие виноделов на создание коллекции вин. В связи с этим, на этикетках бутылок представлены три поколения виноделов хозяйства, которые олицетворяют молодость, зрелость и мудрость, присущую каждому из нас в разные периоды жизни. Все поколения виноделов Матсу поддерживают исключительно органический способ земледелия и гордятся использованием только биодинамических технологий виноградарства.
На более зрелое, статное El Recio идет виноград с лоз в возрасте 70–80 лет. Собираем полностью вызревшие ягоды, отделяем их от гроздей, проводим чуть более длительную мацерацию. Винифицируем в бетоне, а затем отправляем на выдержку в дубе в течение года. Традиционно в Торо используют бочки сильного обжига, а мы захотели смягчить влияние выдержки, поэтому берем баррики среднего обжига — в основном французские, второго и третьего пассажей. Получается вино в более изящном стиле, полнотелое и с большим потенциалом развития.
Во вкусе вина цветочные ноты, оттенки темных ягод и свежих трав филигранно подчеркнуты тонами специй и дуба. Сильные, но хорошо интегрированные и бархатистые танины формируют структуру и приятную текстуру. Послевкусие долгое, выразительное.
В аромате вина угадываются тона ежевики, герани и фенхеля, оттенки красных фруктов, сливочные ноты дуба.
