Stauning, Smoke Single Malt — квинтэссенция инновационной философии Stauning: односолодовый виски легкого копчения, изготовленный исключительно из чистых местных скандинавских ингредиентов, соложеный на открытых площадках, коптящийся на торфе с местных болот и вереске, собранном на просторах, которые окружают Стаунинг, подвергнутый двойной перегонке в небольших перегонных кубах и выдержанный в специально подобранной комбинации бочек. В результате получается элегантный и изысканный виски с нежным дымным вкусом и сложным характером, формируемым дюнами, пустошами и ветрами Северного моря. Стаунинг, Смоук Сингл Молт — по-настоящему терруарный виски.
Ячмень выращивают в нескольких километрах от винокуренного завода, разбрасывают вдоль длинной дороги, ограниченной двумя низкими бетонными стенами, между которыми установлена машина для переворачивания солода, спроектированная командой Стаунинг и изготовленная местным кузнецом. Она состоит из ряда вертикальных вращающихся рычагов и распылительного механизма. Когда машина заводится, она медленно движется по полосе. Вода разбрызгивается, а рычаги начинают осторожно вращаться, чтобы обеспечить равномерное впитывание. Это называется замачиванием. Торф и вереск используются в качестве источника тепла для сушки и ароматизации солодового ячменя. Затирание проходит в большом резервуаре, похожем на стиральную машину — это авторский подход винокурни. Брожение занимает 4 дня, что по шотландским меркам довольно долго. Длительная ферментация придает больше вкуса. 24 перегонных куба прямого нагрева отвечают за двойную дистилляцию. Стаунинг, Смоук Сингл Молт выдерживается в течение 5-6 лет в бочках из-под бурбона, Мадеры и ямайского рома первого наполнения, а также бочках из американского дуба первого наполнения. Виски разливается вручную без холодной фильтрации на линии, на которой работают местные жители, друзья и родственники основателей Стаунинг.
